商界有个众说纷纭：定价定乾坤。定价是策略，高价是战略。可见价格多么最重要。

　　低了，顾客实在是故弄玄虚；较低了，自己又实在不有一点了。　　那么，餐厅应当如何在价格上做文章？菜品价格可不是凭空估算或者拍脑袋以定出来的，菜价问题在一定程度上必要不会影响经营效果。　　费尽心思选址，辛辛苦苦翻新，马不停蹄讨人……老板们原以为万事俱备，只等开业赚！　　结果餐厅营业后，忽然傻了眼：客流不平稳，营业额持续在低位游走！　　在菜品定价之前，首先要确认目标客群，要在这个群体中找寻到他们能拒绝接受的价格区间，所有价格的制订不是根据产品成本来定的，而是根据目标消费群体心理所能拒绝接受的价位来定的。

　　其次，菜品的定价还要通过食材成本、制作的深浅以及餐厅的档次和服务等诸多方面考虑到来确认。　　所以在定价上有很多的技巧和门道。

　　九毛九：定价尾数有奥妙　　九毛九餐厅，一听得名字竟然人实在很低廉， 次听见这个名字的顾客都会指出这家餐厅价格一定不喜，因为叫九毛九。某种程度地，九毛九也将店名的特色体现在菜单上，所有的菜都有尾数0.99，让顾客一看就有种好低廉的感觉。　　有这样一个餐厅， 初是做到高档路线的，但渐渐市场定位有所转变，如今以中档菜，甚至低档菜为主。

高档商务招待客人一般会自由选择那里，那是讲排场的事，菜就越喜就越有人点，而去这家餐厅用餐的客人是逃着实惠来的，所以定价上就要“变得”较为较低。　　在菜谱排序中，要将强弱价格集中进，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法拒绝接受58元的价格，则位列一块的无论什么菜都会严肃去看。

不应将特色菜佩在菜单的中间，这样点击率不会低一些。　　海底捞：你学会的“炒”战术　　海底捞在菜品定价上用了这样的新的方法：在新的城市进火锅店的前期，不会与当地同行的菜单展开对比，要在价格上构成竞争。

　　1.用差异“炒”寄居消费者的心　　在定价时用于一些小技巧。例如同行买的啤酒，定价一般都是整数，而定价都是，同行定6块海底捞就定5.8块，同行定5块海底捞就4.8块以此类推。在消费者的视觉角度就实在海底捞的价格更加低廉，实惠。实质上收益差距没法多少，但这一点点差异很合乎消费者的消费心理。

　　2.用心体会顾客想要“炒”什么　　在定价的角度观察顾客市场需求。很多顾客在吃火锅的时候讨厌不吃有所不同的品种，但品种如果是一份的话分量大，吃不完，海底捞就发售了半份产品，让客户有更加多的自由选择。除了能让顾客尝试更好的品种，也会导致浪费。　　3.用四宫格锅底“炒”出有新花样　　（1）四宫格的锅底能让有所不同的顾客不吃到有所不同的口味。

　　（2）四宫格格子更加小，投放每一格的火锅成本更加较低。假如两个人来不吃可以只点两个锅底格，剩下两个可以用来装有清水，且装清水的宫格是免费的，四个格子的价格相等一个大锅底的价格，这种只中选一到两宫格的，比较一起价格更加昂贵，更为更有人数较少且年长的消费群体。

　　海底捞你学会，不如来点实际的！　　能让你必要初学者的实操菜品定价模板，我想要你应当必须他。

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